香菇魷魚羹

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【使用材料】
乾魷魚1條;鹼塊1/4塊或小蘇打粉2湯匙;魚漿250公克;香菇絲1/2杯;白菜絲(或筍絲)1杯;胡蘿蔔絲1/2杯;醬油1湯匙;鹽1/2茶匙;濕太白粉2湯匙;炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、胡椒粉、麻油、香茶隨意。

【烹調作法】
1.先將魷魚發泡處理過後備用。
2.魷魚切成三公分長,一公分寬之長條,擦乾灑上少許麵粉,用魚漿把魷魚包起來,可在魷魚表面輕劃二或三條切口,使魚漿易沾住。
3.鍋中燒滾六杯水,加入白菜絲.香菇絲.胡蘿蔔絲煮五分鐘,至白菜軟,再將魷魚一條條投入,加醬油.鹽調味煮三分鐘,用濕太白粉勾芡。
4.羹盛起後,酌量加入紅蔥頭.大蒜泥.烏醋.胡椒粉.麻油及香菜即可上桌。

資料來源:台灣區遠洋魷漁船魚類輸出業同業公會 http://www.squid.org.tw/cookbook.htm